ขนมทองหยิบ

ทองหยิบ

ส่วนผสม

ไข่เป็ด                                                     50  ฟอง

น้ำตาลทราย                                          2.5 กิโลกรัม

น้ำลอยดอกมะลิ                                   12  ถ้วย

วิธีทำ

1.       ต่อยไข่แยกไข่ขาว   ไข่แดง   รีดเยื่อไข่แดงออก  ตีให้ขึ้นฟูเล็กน้อย

2.       ใส่น้ำตาล  น้ำลอยดอกมะลิ ในกระทะทอง ตั้งไฟเคียวให้ข้น  ยกลง  ตักไข่แดงประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ หยอดเป็นแผ่นกลมเส้นผ่าศูนย์กลาง 1 1/2  นิ้ว จนเต็มกระทะ ยกขึ้นตั้งไฟ พอขนมฟู กลับอีกด้านลง  ขนมสุกตักขึ้นใส่ถาดที่ใส่น้ำเชื่อมหล่อไว้   ปล่อยให้อุ่น

3.       จับจีบขนม 3-5-6-7 จีบ ตามถนัด หยิบใส่ถ้วยตะไล  เมื่อเย็นแล้วจึงแคะออกจากถ้วย

ข้อเสนอแนะ

1.        ไม่ควรตีไข่มากเกินไปเพราะจะทำให้ขนมเละและจับจีบไม่ได้ แต่ถ้าตีน้อยไปเนื้อขนมจะด้านไม่ขึ้นฟู

2.       ถ้าน้ำเชื่อข้นเกินไป  หรือตีไข่น้อยเกินไป จะทำให้ทองหยิบมีลักษณะแข็ง

3.       ขณะหยดขนม ควรระวังไม่ให้น้ำเชื่อมข้นเกินไป  ต้องคอยเติมน้ำเล็กน้อย ถ้าเติมน้ำมากเกินไป จะทำให้จับจีบขนมไม่ได้

4.       ถ้าน้ำเชื่อมไม่ใส ให้ขยำเปลือกไข่ในน้ำเชื่อม จะทำให้น้ำเชื่อมที่ได้ใสขึ้น

5.       ลักษณะของทองหยิบที่ดี เมื่อสุกแล้วจะดูขึ้นฟู จับใส่ถ้วยตะไลเนื้อขนมจะไม่แตก เนื้อขนมนุ่มไม่เปื่อย ไม่มีกลิ่นคาว

ปริมาณที่ได้  โดยประมาณ 100 – 120 จีบ

ต้นทุน    ประมาณ  130 – 150 บาท



อ้างอิง  อาหารเป็นอาชีพ  ขนมหวาน . กรุงเทพฯ  : สำนักพิมพ์แสงแดด .พิมพ์ครั้งที่ 7